2.焦糖洋葱必须放凉：洋葱切得极细後，一定要先下锅用N油炒到淡金hsE的焦糖状，并且「完全放凉」後才能混进r0U馅。没炒过的洋葱带水分会让汉堡排散开，没放凉就倒进去则会提早融化绞r0U的油脂。
3.双手掌心的摔打排气：r0U馅混合均匀後，一定要双手交替、用力地将r0U团在两手掌心之间来回拍打。把里面的空气完全挤出来，汉堡排在煎的时候才不会裂开，r0U汁才能被牢牢锁在里面。
料理步骤
1.备料与洋葱焦糖化
洋葱切成极细的碎末。平底锅放入10gN油融化，下洋葱碎用小火耐心翻炒至呈现软nEnG的焦糖金hsE，盛出彻底放凉。
将面包粉20g与牛N30ml混合浸泡，让面包粉完全x1收水分。
2.混合与r0u捻r0U馅
准备一个大碗，放入牛绞r0U与猪绞r0U，加入盐、黑胡椒粒和少许荳蔻粉。
用手朝同一个方向快速搅拌，直到绞r0U产生黏X、出现白sE的丝状纤维。
加入放凉的焦糖洋葱、浸泡好的牛N面包粉、以及打散的蛋Ye，用手彻底抓匀。
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