随着火力升腾，水芹菜在热气中迅速软化，那GU清苦而高雅的香气随即四溢开来。
我先喝了一口汤。
那汤头并非单纯的辣，而是带着磨菇萃取出的、具有森林质感的鲜甜，以及水芹菜特有的、那种能让灵魂瞬间清醒的微苦。那种苦并不讨人厌，反而像是某种必要的提点，告诉你：春天来了，旧的皮屑该褪去了。
「你知道水芹菜为什麽是春天的主角吗？」
身後传来那个熟悉的、带点沙哑的声音。我回过头，崔仁赫正收起一把透明的长伞，外套的肩头还带着点未乾的雨迹。他自然地坐在隔壁桌，对大婶点了点头，像是这间店的老主顾。
「因为它长在水边，命y，能排毒。」他看着我碗里那片翻滚的鲜绿，眼神清澈，「韩国人迷信水芹菜，觉得它是洗涤身T积累了一冬沈浊的良药。做陶的人也一样，如果陶土里杂质太多，烧出来的器皿就会有裂痕。这面，就是我们肠胃里的洗涤仪式。」
大婶将切好的面条投入锅中。那面条是手工切的，宽窄不一，边缘带着一种不规则的、具有手感温度的波浪。面粉在热汤中释放出淀粉质，让原本清亮的汤头变得浓稠且富有r0U感的厚度。
我夹起一大箸面，连同几j挂着红汤的水芹菜一同送入嘴里。
那是极致的对b。面条韧劲十足，带着面粉最原始的甜与香；而水芹菜的j部在咀嚼时发出「索索」的爽脆声响，释放出一GU清冽的草木汁Ye。磨菇被煮得滑溜，x1饱了汤汁，每一口都是对味觉的一次洗礼。
那种清苦的味道，在舌根盘旋，随即转化成一种悠长的「回甘」。
「在台北的时候，我不喜欢苦味。」我一边拭去额头细碎的汗珠，一边说道，「我觉得生活已经够苦了，不需要在食物里再找苦头吃。」
「那是因为你还没学会欣赏清苦。」崔仁赫也开始吃他的那碗面，他吃得很慢，有一种对食物的虔诚，「苦味是生命力的标记。没有经过寒冬、没有带点苦涩的萌芽，那种甜味通常是廉价且站不住脚的。就像做陶，土要在火里受苦，最後才能瓷化成永恒。」
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