说起来，这还是当初他的拿手菜。
关于猪肝粥，要保证猪肝不腥而且嫩，才算得上一道好吃美味的猪肝粥。
而这个关键点，就在于处理的过程。
处理猪肝的过程中，第一步就是去筋膜。
猪肝的表面，存在细小的筋膜，这层物质腥味是非常重的，所以需要祛除。
第二步，就是浸泡。
新鲜猪肝要用清水洗好几分钟，把表面的脏污和粘液冲洗干净后，这还不算完，还要放在淡盐水或者醋水中浸泡半小时，其中还要抓捏好几下。
第三步嘛，就是腌制，通过食盐、料酒、淀粉、生抽调匀以后，上浆腌制，这一过程，不仅大大减少了猪肝的腥味，同时还增加了许多风味。
至于猪肝的嫩滑，就要涉及到猪肝的烫煮和火候。
猪肝在大火中煮上10分钟左右就离火，不管是在开水中煮还是在滚粥中煮都是一样的，让猪肝在较短的时间内煮熟。
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